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IDEA IN PIU': per rendere ancora più gustosi i vostri assaggi di ricotta oltre a passarli nel pangrattato, passateli anche nel grana grattugiato. Saranno più saporiti.

RICOTTA D'ALPEGGIO ("mascherpa") IMPANATA

 

 

     INGREDIENTI:

  • una fetta grande di ricotta d'alpe (non troppo fresca);

  • un uovo;

  • pangrattato;

  • sale e pepe;

  • pomodorini ed insalata per decorare il piatto;

  • cipolla per soffritto;

  • olio d'oliva per friggere;

 

   PREPARAZIONE:

  • tagliare verticalmente dei triangoli di ricotta alti circa 2/3 cm;

  • disporli su un piatto da portata con delicatezza (maneggiate sempre la ricotta delicatamente) perché potrebbe rompersi;

  • in una ciotola sbattete un uovo intero e regolate di sale e pepe;

  • impanate i triangoli di mascherpa passandoli prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato;

  • intanto fate soffriggere in una pentola larga la cipolla con l'olio, fate imbiondire poi con una schiumarola togliete la cipolla perché andrebbe avanti a cuocere e diventerebbe nera (serve solo a dare l'aroma deciso al formaggio che è molto fresco);

  • mettete piano i triangoli nell'olio, girate una sola volta per parte;

  • fate assorbire in una carta assorbente i triangoli, quindi, disponeteli in un grande piatto a vostro piacere, decorando con pomodorini ed insalata;   

          Buon appetito!

 

 

BRESAOLA & CAPRINO

 

INGREDIENTI:

  • un etto e mezzo di bresaola affettata;

  • un caprino (pura capra fresca);

  • olio d'oliva di buona qualità;

  • il succo di un limone naturale non trattato;

  • pepe se gradito;

 

PREPARAZIONE:

  • togliere dalla busta o affettare la bresaola e disporla su un piatto da portata;

  • preparare l'emulsione olio e limone (vedi nella ricetta bresaola carpacciata);

  • irrorare il salume con l'emulsione a filo (state scarsi);

  • distribuire sopra la bresaola il caprino a “bocconcini” partendo dall'esterno ed arrivando fino al centro del piatto, cercando di seguire il cerchio del piatto che via via diventa sempre più piccolo;

  • se piace arricchire con un pochino di pepe;

     buon appetito!

 

 

IDEA ORIGINALE: dopo aver messo il caprino, per dare un tocco di colore, grattugiare la scorza di limone. Donerà al vostro antipasto un bel colore giallo, per un piatto molto solare e profumato.

 

 

 

 

ACCORGIMENTO: se avete ospiti, magari, tenete da parte la rucola che non a tutti piace. Ha un gusto amarognolo che non convince tutti i palati. Portatela in tavola su un piattino separato o raccoglietela in una piccola insalatiera, chi la ama coglierà subito l'abbinamento e ne prenderà in autonomia.

 

BRESAOLA ESTIVA

 

INGREDIENTI:

  • un etto e mezzo di bresaola;

  • olio d'oliva di buona qualità;

  • il succo di un limone non trattato;

  • rucola in quantità variabile, in base ai gusti;

  • dieci pomodorini tipo pachino;

 

PREPARAZIONE:

  • togliere dalla busta o affettare la bresaola e disporla su un piatto da portata;

  • preparare l'emulsione olio e limone (vedi nella ricetta bresaola carpacciata);

  • irrorare il salume con l'emulsione a filo (state scarsi);

  • lavate bene la rucola ed i pomodorini stando attenti ad asciugarli bene;

  • tagliate a metà i pomodorini e la rucola se volete sminuzzarla (io lo faccio sempre con le mani);

  • decorate a piacere il vostro piatto con le verdure;

         buon appetito!

 

 

BRESAOLA RICCA

 

INGREDIENTI:

  • un etto e mezzo di bresaola;

  • 80 grammi di formaggio Casera (fettina intera);

  • olio d'oliva di buona qualità;

  • il succo di un limone naturale non trattato;

  • un vasetto di funghi porcini sottolio;

 

PREPARAZIONE:

  • togliere dalla carta o affettare la bresaola, almeno 10 minuti prima del pranzo o della cena per gustarla al massimo;

  • preparare l'emulsione olio e limone, come nel caso della bresaola carpacciata (vedi ricetta) rispettando le dosi indicate;

  • disporre sul piatto da portata la bresaola a fette, distribuire l'emulsione a filo senza esagerare;

  • ora mettere i funghi porcini sottolio, eliminando l'olio di conservazione che rischierebbe di ungere troppo il vostro piatto;

  • grattugiare il Casera, meglio se stagionato, a mano prendendo la grattugia dalla parte un po' più grossa oppure utilizzando un coltellino affilato;

  • mettere in un piattino le scagliette di Casera così ottenute e spolverarle sopra la bresaola condita in modo naturale;

      buon appetito!

 

 

IDEA IN PIU': il Casera stagionato può essere grattugiato in modo fine ed utilizzato al posto del grana nella pasta e nei risotti. Quando sono di fretta perché lavoro, io preparo un bel piatto di spaghetti in bianco e li condisco con un po' di burro della Latteria ed il Casera grattugiato: meglio dei sughi pronti con tutti i loro conservanti, credetemi!

 

(foto Stefano Pini)

PANINI AI SALUMI DI VALTELLINA

 

INGREDIENTI:

  • panini piccoli tipo da party normali o alla segale, a vostro piacere;

  • salumi assortiti tipo bresaola, pancetta e salame;

  • per i bambini io metto anche fette di mozzarella fresca;

 

PREPARAZIONE:

  • tagliare a metà i panini e farcire a piacere con salumi;

       buon appetito!

 

IDEA IN PIU': questa ricetta va benissimo anche per i compleanni dei bambini con gli amichetti. Io ho visto che i piccoli amano tanto il salato e questa può essere una bella idea per fare festa! Se decorate con tovagliolini colorati l’effetto sarà assicurato!

 

 

SFOGLIA CON CUORE DI BRESAOLA

 

INGREDIENTI:

  • un rotolo di pasta sfoglia già pronta;

  • una bella fetta di formaggio Bitto o di Latteria;

  • un etto di bresaola di manzo;

 

PREPARAZIONE:

  • stendere la pasta sfoglia e ricavarne dei triangoli di media grandezza;

  • tagliare il formaggio a dadini piuttosto grandi;

  • al centro di un triangolo disporre una fetta di bresaola piegata in due ed un dado di formaggio;

  • coprire con un altro triangolo facendo pressione sui bordi affinché il triangolo venga chiuso bene e non fuoriesca, durante la cottura, la farcitura;

  • preparare allo stesso modo tutti gli altri triangoli fino a impiegare tutta la pasta sfoglia a disposizione;

  • mettere in forno (già caldo) ad una temperatura di 180° per 20 minuti;

  • disporre su un piatto da portata con decorazioni di bresaola, insalata verde o pomodorini;

        buon appetito!

 

 

CONSIGLIO IN PIU': sulla placca del forno tenete lontani uno dall’altro i triangoli di pasta per evitare che, allargandosi con il caldo della cottura, si attacchino tutti insieme!

 

 

CONSIGLIO IN PIU': per rendere più invitanti i vostri calzoni a cottura ultimata mettete un pizzico di sale oppure spolverizzate con Bitto stagionato grattato.

PANZEROTTINI AL BITTO

 

INGREDIENTI:

  • mezzo kg di pasta cruda per pane o per pizza;

  • una fetta di Bitto;

  • olio per friggere;

 

PREPARAZIONE:

  • stendere con un mattarello la pasta fino a renderla sottile;

  • infarinatela leggermente e tagliate dei pezzi con la forma di triangolo di un piccolo calzone;

  • tagliate il Bitto a tocchetti;

  • al centro di ogni mini-calzone mettete un tocchetto di Bitto;

  • chiudete bene facendo aderire i bordi;

  • intanto scaldate l’olio fino a quando sarà bollente;

  • adagiate i mini-calzoni al Bitto;

  • quando saranno dorato tirateli su e mettete su carta assorbente per far assorbire l’unto;

  • disponete su un piatto da portata con guarnizioni di verdure a vostra scelta;

         buon appetito!

 

 

STELLA DI SEGALE CON FIOCCO E CASERA

 

INGREDIENTI:

  • fette di pane di segale;

  • un etto di Fiocco della Valtellina (prosciutto crudo);

  • una fetta di Casera;

 

PREPARAZIONE:

  • su un piatto disporre il pane di segale a stella o fiore;

  • tagliare a scaglie o a pezzetti il Casera;

  • decorare il pane con Casera e fette di Fiocco;

  • decorare con pomodorini o insalata verde tenera;

  • portare in tavola;

     buon appetito!

 

 

 

CONSIGLIO IN PIU': se tagliate di metà le foglioline di basilico uscirà maggiormente il profumo ad insaporire il vostro piatto.

 

CAPRESE DI VALTELLINA

 

INGREDIENTI:

  • una fetta di ricotta di monte fresca, salata o dolce a vostro piacere;

  • qualche pomodorino tipo pachino a vostro piacere;

  • due o tre foglioline di basilico;

  • un filo di olio d’oliva di buona qualità per condimento a crudo;

 

PREPARAZIONE:

  • disporre la ricotta su un piatto da portata a fette o intera;

  • accompagnare con pomodorini tagliati a metà;

  • aggiungere qualche foglia di basilico;

  • un filo d’olio a crudo;

          buon appetito!

 

    

 

BRESAOLA & MATUSC

 

INGREDIENTI:

  • un etto di bresaola;

  • una fetta di Matusc (tipo formaggella fresca d’alpeggio);

  • una pera;

 

PREPARAZIONE:

  • disporre la bresaola su un piatto da portata;

  • tagliare il formaggio a fette oppure lasciare la fetta intera;

  • tagliare a tocchetti la pera;

        buon appetito!